Arten von Rum
Was macht Rum einzigartig in der Welt der Spirituosen?
Wir wissen, dass Scotch nur an einem einzigen Ort hergestellt wird: Schottland. Wir wissen, dass Tequila nur an einem einzigen Ort hergestellt wird: in der Tequila-Region in Mexiko. Cognac kann nur in der Cognac-Region in Frankreich hergestellt werden. Tennessee Whiskey kann nur in... Sie haben es erraten... Tennessee hergestellt werden.
Ebenso sind die meisten Spirituosen an eine bestimmte Region und einen bestimmten Herstellungsstil gebunden. Rum ist anders.
Die meisten Rumsorten lassen sich in eine oder mehrere Kategorien einordnen. Im Folgenden erfahren Sie mehr über die beliebtesten Rumsorten.
Weißer oder klarer Rum
Weiße Rumsorten - Bacardi Superior White RumWeißer Rum ist klar, hat in der Regel einen milderen Geschmack und einen leichteren Körper als goldene oder dunkle Rumsorten. Diese leichten Rumsorten werden am häufigsten für Cocktails verwendet, die keinen kräftigen Rumgeschmack benötigen.
In den USA werden die meisten weißen Rumsorten mit einem Alkoholgehalt von 40 % vol. oder 80 proof verkauft. Sie werden oft ein oder mehrere Jahre gereift und dann gefiltert, um die Farbe zu entfernen. Weißer Rum kann billiger in der Herstellung und günstiger im Einkauf sein als reifere Rumsorten.
Weißer Rum ist in den gängigsten Getränken wie dem Cuba Libre (Rum, Cola und Limette), dem Daiquiri, dem Mojito und der Piña Colada beliebt. Für viele Rum-Cocktails wird ein weißer oder leichter Rum, ein goldener Rum und/oder ein dunkler oder gewürzter Rum verwendet.
Beliebte weiße Rumsorten sind Bacardi Superior, Don Q Cristal, Cruzan Estate Light, Oronoco, Mount Gay Silver, Matusalem Plantino, Rubi Rey, 10 Cane, Flor de Caña Extra Dry und Diplomatico Rum Blanco.
Gold oder heller Rum
Rumsorten - Barcelo Dorado Gold RumWenn Rum in Fässern reift, nimmt er mit der Zeit bernsteinfarbene oder goldene Töne an. Diese goldenen Rumsorten weisen in der Regel ein schärferes Geschmacksprofil auf als die weißen oder hellen Rumsorten. Goldene Rumsorten werden für Cocktails verwendet, die einen kräftigeren Geschmack haben sollen.
Gold-Rums sind oft mehrere Jahre oder länger gereift, und es kann ein gewisser Farbstoff hinzugefügt werden, um die Konsistenz zu gewährleisten. Die Art der für die Reifung verwendeten Fässer kann subtile Aromen von Vanille, Mandeln, Zitrusfrüchten, Karamell oder Kokosnuss hervorbringen.
Goldrums werden oft pur oder mit Eis genossen, aber auch in Cocktailrezepten verwendet. Auch in Backrezepten und bei der Zubereitung von Desserts ist er beliebt.
Diese mittelkräftigen Rumsorten sind im Vergleich zu älteren Rumsorten, die viele Jahre lang reifen durften, oft recht erschwinglich.
Beispiele für Gold-Rums sind 1 Barrel, Abuelo, Appleton Special, Barcelo Dorado, Brugal Añejo, Bermudez Ron Dorado, Cacique Anejo Superior, Cockspur 5 Star, Diplomatico Añejo, Doorly's 5, Don Q Gold, El Dorado 5, Gosling's Gold, Matusalem Clasico, Maui Gold Rum, Montanya Gold, Mount Gay Eclipse, Pyrat Pistol, Sergeant Classic Gold und Sunset Captain Bligh Golden Rum.
Dunkler Rum
Arten von Rum - Flor de Caña 7 Jahre alter dunkler RumDer Begriff "dunkler Rum" ist im Grunde bedeutungslos.
Viele gealterte Rumsorten werden als dunkel bezeichnet, nur um sie von den hellen zu unterscheiden. Die Bezeichnung "dunkler Rum" wird häufig für eine Reihe von Rumsorten verwendet, die nicht klar sind, von hellgoldenem Bernstein bis zu schwarz, sowie für Rumsorten, die gut gereift sind.
Dunkle Rumsorten werden oft über einen längeren Zeitraum in Eichenfässern gelagert.
Bei der Verwendung in Cocktailrezepten bieten die robusten Rumsorten im Vergleich zu weißen Rumsorten, überprozentigen Rumsorten, aromatisierten und gewürzten Rumsorten einen Kontrast mit schmackhafteren Profilen.
Beispiele für dunkle Rumsorten sind Cruzan Estate Dark, Bacardi Select, Flor de Caña 5 Black Label, Barbancourt 3 Star, Diplomatico Anejo, Angostura Dark 5, Angostura 1919, Appleton V/X, Barcelo Dorado, Cockspur 5, El Dorado 5, Matusalem Classico, Mount Gay Eclipse und Santa Teresa Selecto.
Schwarzer Rum
Schwarze Rumsorten - Maui Dark RumDie dunkelsten, gehaltvollsten und körperreichsten Rumsorten werden oft als schwarze Rums bezeichnet und verleihen Getränken und Rezepten eine kräftige tropische Essenz. Schwarze Rumsorten sind beliebte Zutaten, um den Geschmack von Getränken gegenüber goldenen, weißen und gewürzten Rumsorten auszugleichen.
Die meisten Rumsorten werden aus Melasse hergestellt, einer dicken, dunklen, süßen Flüssigkeit, die bei der Herstellung von kristallisiertem Zucker übrig bleibt. Die schwarzen Rumsorten enthalten viel von diesem reichhaltigen Melasse- und Karamellaroma und werden manchmal mit gebranntem Karamell gefärbt, um eine gleichmäßig dunkle Farbe zu erzielen.
Schwarzer Rum ist für viele Verwendungszwecke in der Back- und Süßwarenindustrie unverzichtbar, da er Kuchen, Süßigkeiten, Desserts und Soßen einen kräftigen, süßen und würzigen Geschmack verleiht.
Die Fässer, in denen schwarzer Rum reift, sind oft verkohlt oder stark gebrannt, wodurch ein Großteil der starken Aromen des Holzes an die Flüssigkeit abgegeben wird. Sie können auch Reste von Melasse enthalten.
Schwarzer Rum ist in britischen Territorien wie Bermuda, Jamaika, den Jungferninseln und Guyana beliebt.
Beispiele für schwarze Rumsorten sind Coruba, Cruzan Black Strap, Gosling's Black Seal, Maui Dark Rum, Myers's, Skipper Demerara, Woods 100 und Whaler's Dark.
Navy Rum
Rumsorten - Pusser's Navy RumMarine Rum bezeichnet die traditionellen dunklen, vollmundigen Rumsorten, die mit der britischen Royal Navy in Verbindung gebracht werden.
Die Royal Navy war berühmt für ihren Brauch, den Seeleuten eine tägliche Ration Rum zur Verfügung zu stellen. Dies geschah bereits im Jahr 1655, als die britische Flotte die Insel Jamaika eroberte. Rum ließ sich an Bord von Schiffen viel besser transportieren als französischer Brandy. Während die aus Weintrauben gewonnenen Spirituosen wie Wein und Brandy in der Hitze der Tropen schließlich verdarben, schien der Rum durch die Reifung in den Fässern an Bord des Schiffes zu reifen.
Um 1740 wurde die Praxis populär, den Rum zu verdünnen und mit Kalk zu versetzen, um Skorbut zu verhindern. Diese Veränderung wird häufig Admiral Edward Vernon zugeschrieben, der dafür bekannt war, einen alten Grogham-Mantel zu tragen, und dessen Trank den Spitznamen Grog oder später Tot erhielt. Die Tradition, britische Seeleute mit einer täglichen Ration Rum zu versorgen, hielt sich bis zum 31. Juli 1970, dem so genannten Black Tot Day.
Um die wirtschaftliche Lebensfähigkeit der Territorien zu gewährleisten, enthielten die Rezepte für den Rum der Marine Mischungen von Spirituosen aus britischen Territorien, darunter Guyana, Jamaika, Barbados und Trinidad.
Einer der ersten offiziellen Rum-Lieferanten für die Marine war Lehman Hart, der in den frühen 1800er Jahren begann. Einige Jahrzehnte später begann Alfred Lamb mit der Reifung seines dunklen Rums in kühlen Kellern unter der Themse, was seinem Produkt den Spitznamen London Dock Rum einbrachte. Die Marke Lemon Hart wurde 1888 eingetragen und ist bis heute ein beliebtes Grundnahrungsmittel unter den Rumsorten der Marine. United Rum Merchants entstand aus dem Zusammenschluss mehrerer führender Rumkonzerne.
Einzigartig an den Rums aus Guyana ist die 200 Jahre alte hölzerne Brennblase, die eine ungewöhnlich reichhaltige und vollmundige Spirituose produziert. Dieser Demerara-Rum ist eine wesentliche Zutat für viele Marine-Rums.
Die letzten Vorräte an altem Imperial Rum der britischen Royal Navy, der den Geist internationaler Abenteuer, Ehre und Tapferkeit auf hoher See verkörpert, wurden kürzlich neu abgefüllt und sind für die ernsthaftesten Rumsammler erhältlich.
Zu den beliebten Rumsorten der Marine gehören Lamb's Navy Rum, Pusser's, Lemon Hart, Skipper Demerara und Wood's 100.
Premium Aged Rum
Rumsorten - Diplomatico Reserva Exclusiva Premium Aged RumViele feine Rumsorten werden jahrelang in Eichenfässern gelagert, um ein hervorragendes Geschmacksprofil zu erreichen. Das Zusammenspiel von Spirituose und Holz wirkt sich positiv auf die Geschmeidigkeit, den Reichtum und die subtilen Aromen des Rums aus.
Gealterte Rumsorten sind oft die besten Beispiele für reife Rumsorten einer Brennerei, die oft gemischt werden, um Komplexität und besondere Geschmacksprofile zu erzielen. Die Kosten für die Lagerung und der Verlust eines Teils des Rums aus den Fässern durch Verdunstung erhöhen die Kosten für die Herstellung gealterter Rumsorten.
Diese älteren, reiferen Rumsorten, die in Spanien oft als Anejo bezeichnet werden, werden oft pur oder auf Eis genossen wie ein feiner Cognac oder Single Malt Scotch. In vielen Cocktailrezepten werden diese geschmackvollen und reichhaltigen Rumsorten verwendet.
Gealterte Rumsorten nehmen im Allgemeinen aufgrund der Zeit, die sie in Fässern verbracht haben, eine dunklere und kräftigere Farbe an. Verkohlte Eichenfässer können dunkle Farbtöne verleihen. Cognac- und Sherryfässer können eine rötliche Tönung hervorrufen.
Rumsorten mit der Bezeichnung Premium oder Ultra-Premium enthalten oft Altersangaben. In den USA und einigen anderen Gebieten bezieht sich die Altersangabe auf den jüngsten Rum im Blend. Appleton Estate 21 aus Jamaika zum Beispiel besteht aus mindestens 21 Jahre alten Rumsorten. In anderen Gebieten gelten andere Standards. Zacapa Centenario 23 aus Guatemala zum Beispiel ist ein Blend aus 6 bis 23 Jahre alten Rumsorten.
Zu den hochwertigen Rumsorten gehören Angostura 1824, Appleton Extra, Atlantico Private Cask, Bacardi 8 und Reserva Limitada, Barbancourt Reserve Especiale und Estate Reserve, Barrilito 3 Star, Barceló Imperial, Botran Solera 1893, Don Q Gran Anejo, Chairman's Reserve, Cockspur 12, Cubaney 15, Diplomatico Reserva Exclusiva, El Dorado 15, Flor de Caña 18, Gosling's Family Reserve, Matusalem Gran Reserva, Mount Gay Extra Old und 1703, Santa Teresa 1796, Trigo Reserva Aneja, Vizcaya VXOP, Zacapa Centenario XO und Zaya.
Vintage Rum
Während die meisten in den USA verkauften Rumsorten vor der Abfüllung aus mehreren Quellen gemischt werden, werden einige einzigartige Rumsorten aus bestimmten Produktionsjahren abgefüllt.
Die meisten Jahrgangs-Rums kommen von den französischen Inseln, wo die Anbau- und Verarbeitungssaison kurz ist. In einigen Fällen kaufen private Rum-Marken eine große Menge Rum aus einem einzigen Produktionsjahr, lassen das Produkt reifen und füllen es ab, wenn die Reifung ihren Höhepunkt erreicht hat.
Boutique-Rum-Marken bringen jedes Jahr mehr Vintage-Rums auf den Markt. Bei diesen Rumsorten handelt es sich in der Regel um limitierte Auflagen, die für Sammler und Liebhaber von Rum sehr wertvoll sind.
Wie bei der Herstellung edler Weine ist die Ernte in manchen Jahren reichhaltig, in anderen weniger reichhaltig. Die Menge des im Rohrohr enthaltenen Zuckers kann aufgrund von Niederschlagsschwankungen und anderen Umweltfaktoren von Jahr zu Jahr variieren. Die sich daraus ergebenden Unterschiede werden vom Brennmeister festgestellt und der Reifungsprozess wird überwacht, um das ideale Geschmacksprofil für den jeweiligen Jahrgang zu erreichen.
Die Jahrgangs-Rumsorten werden mit dem Jahr ihrer Destillation und dem Ort ihrer Herkunft gekennzeichnet. Beispiele hierfür sind Rhum J.M. 1997 Vintage aus Martinique, Plantation Venezuela 1992 und der 1998 Vintage aus der Foursquare Rum Distillery in Barbados.
Überprozentiger Rum
Die meisten in den USA erhältlichen Rumsorten haben einen Alkoholgehalt von 80 bis 100 % (40 bis 50 % vol). Rumsorten, die einen höheren Alkoholgehalt aufweisen, werden oft als "overproof" bezeichnet.
Rumsorten, die für den Massenkonsum hergestellt werden, werden destilliert, um nichtalkoholische Bestandteile zu entfernen. Durch das moderne Destillationsverfahren wird eine Spirituose mit einem Alkoholgehalt von 160 bis 190 % hergestellt. Nach der Reifung und dem Verschneiden werden die meisten Rumsorten mit Wasser verdünnt, um die 80-Prozent-Norm zu erreichen.
Einige Rumsorten, wie der Sunset Very Strong Rum von St. Vincent, werden nicht verdünnt. Sunset VSR wird mit der vollen Fassstärke von 169 proof abgefüllt.
Aufgrund der US-Vorschriften dürfen Rumsorten mit mehr als 155 Proof in den meisten Fällen nicht in die USA eingeführt werden. Daher produzieren viele Hersteller Rumsorten im Bereich von 150 Proof, wie z. B. Bacardi 151, Cruzan 151, El Dorado 151 High Strength Rum, Bruddah Kimio's Da Bomb 155, Gosling's 151 und Matusalem 151 Red Flame.
Einer der beliebtesten überprozentigen Rumsorten ist der jamaikanische Wray And Nephew White Overproof mit 126 % Alkoholgehalt. Diese starke Spirituose ist der beliebteste in Jamaika verkaufte Rum.
Overproof-Rums sind eher auf den karibischen Inseln beliebt, wo die Einheimischen ein stärkeres Getränk bevorzugen. Er wird auch für Kochrezepte verwendet, bei denen der Rum in einer Flamme entzündet werden muss, oder für Getränke, die einen sehr starken Rum in ihr Rezept integrieren.
Klassische Rum Punches werden oft aus hochprozentigem Rum hergestellt, der mit tropischen Säften (und manchmal aromatisiertem Rum und Likör) gemischt wird, um den Genießern einen "Punch" zu geben.
Rhum Agricole
Rhum Agricole ist eine spezielle Kategorie von Rum, die vor allem in den französischen Gebieten der Karibik, insbesondere auf Martinique, hergestellt wird, aber auch auf Guadeloupe, Marie-Galante und St. Barths werden ähnliche Sorten produziert. Die Insel La Réunion (wie Martinique ein französisches Überseegebiet) und die benachbarte Inselnation Maritius im Südwesten des Indischen Ozeans stellen ebenfalls Rum im Agricole-Stil her. In Haiti aus Zuckerrohrsaft hergestellte Rumsorten werden von einigen Rumexperten ebenfalls als Agricole bezeichnet.
Martinique ist die einzige geografische Region der Welt, die ein AOC-Zeichen in der Rumindustrie besitzt. Ähnlich wie die AOC-Zeichen für Champagner und Cognac ist die Appellation d'Origine Contrôlée für Martinique Rhum Agricole ein Standard für Herstellung, Reifung und Etikettierung.
Rhum Agricole wird aus reinem, frischem Zuckerrohrsaft fermentiert und destilliert. Die Spirituose wird auf etwa 70 Prozent Alkohol destilliert, ein geringerer Grad als bei den meisten Rumsorten auf Melassebasis, so dass der Rhum mehr vom ursprünglichen Geschmack des vollen Zuckerrohrsaftes behält.
Die leichteren Rums agricole werden bis zu sechs Monate lang gelagert, bevor sie als Rhum blanc in Flaschen abgefüllt werden. Sie werden häufig für den beliebten Cocktail Petit Punch mit Limette und Zuckerrohrsirup verwendet.
Andere, reifere Rhums wurden jahrelang in Eichenfässern gelagert, wodurch sie einen kräftigeren Farbton und Geschmack erhielten. Nach drei Jahren der Reifung werden die Rumsorten als "rhum vieux" (alter Rum) bezeichnet. Einige dieser außergewöhnlichen Spirituosen werden als Jahrgänge abgefüllt, ähnlich wie Weine aus Frankreich. Der Rhum J.M. des Jahrgangs 1997 beispielsweise reifte zehn Jahre lang in Eichenholz, bevor er 2007 abgefüllt wurde.
Einige Beispiele für diese Art von Rum sind Clément XO und Cuvee Homere, Darboussier Rhum Vieux 1983, Depaz Blue Cane Amber Rhum, Rhum J.M. Agricole Blanc, La Favorite Rhum Agricole Vieux, Neisson Rhum Réserve Spéciale, St. James Hors d'Age.
Cachaça
Der brasilianische Zuckerrohrschnaps, bekannt als Cachaça (kah-SHA-sah), ist eine der beliebtesten Kategorien von Zuckerrohrschnaps weltweit. Der aus frischem Zuckerrohrsaft hergestellte Cachaça wird oft ohne oder mit nur geringer Reifung in Fässern abgefüllt und ist eine Spirituose mit vollem Geschmacksprofil, die vor allem in Cocktails wie dem Caipirinha (kai-pee-REEN-yah), dem brasilianischen Nationalgetränk, genossen wird.
Einige Premiumprodukte, die so genannten handwerklichen Cachaças, werden oft in kleinen Mengen hergestellt und in in Brasilien heimischen Wäldern gereift. Die Region Minas Gerais in Brasilien ist für die Herstellung von handwerklich hergestelltem Cachaça bekannt. Mit natürlicher Hefe aus der Umgebung werden diese Spirituosen in kleinen Chargen in Kupferkesseln destilliert. Die Reifung in Holz entwickelt besondere Aromakomponenten und macht den Abgang weicher.
Große Cachaça-Hersteller verwenden hohe Destillierkolonnen aus rostfreiem Stahl, um in einem kontinuierlichen Prozess riesige Mengen an Spirituosen zu produzieren, die größtenteils ohne Reifung in Fässern genossen werden.
Beispiele für beliebte Cachaças, die in den USA erhältlich sind, sind Agua Luca, Beija, Beleza Pura, Boca Loca, Cabana, Cachaça 51, Cuca Fresca, Fazenda Mãe de Ouro, Leblon, Moleca, Rio D, Sagatiba und Ypioca.
Aguardiente
Aquardiente ist eine Spirituose, die aus Früchten, meist aus Zuckerrohr, vergoren und destilliert wird. Der Name kann mit "brennendes Wasser" oder "Feuerwasser" übersetzt werden.
Aquardiente-Spirituosen werden nicht gereift. Durch das einfache Destillationsverfahren bleiben die kräftigen Aromen der verwendeten Pflanzen erhalten.
In Kolumbien wird Aguardiente gewöhnlich mit Anis aromatisiert. Jede Region des Landes stellt ihre eigene Spirituose her, die nicht in andere Regionen exportiert werden darf. In der Andenregion wird die Spirituose oft pur getrunken. In den karibischen Regionen, wo Rum beliebter ist als Aguardiente, wird die lokale Spirituose eher in Cocktails gemischt.
Der vielleicht beliebteste Aguardiente in den USA ist Cristal (aus Zuckerrohr hergestellt und als Guaro bezeichnet), der in Manizales, Kolumbien, von Industria Licorera de Caldas hergestellt wird. In den letzten Jahren wurde eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen in Cristal-Produkte eingeführt, darunter Pfirsich, Orange und Limette.
Diese Rumsorten sind in vielen Spirituosengeschäften nur schwer zu finden.
Flavored and Spiced Rum
Die unzähligen Arten von Aromen und Gewürzen, die dem Rum beigemischt werden, bieten eine breite Palette interessanter und vielfältiger Spirituosenvariationen, sowohl vollprozentige als auch Liköre und Cremes mit begrenzter Potenz. Gewürzte und aromatisierte Rumsorten bieten einzigartige Aromen für Cocktails, Rumkuchen, Festtagsgetränke und viele andere Verwendungszwecke und bringen ausgesprochen tropische Aromen an den Gaumen.
Gewürze werden im Allgemeinen aus den Samen, getrockneten Früchten, Wurzeln, Blättern oder Rinden essbarer Pflanzen gewonnen. Diese aromatischen und scharfen pflanzlichen Substanzen verleihen süßeren Getränken oft einen besonderen Reiz und Schwung. Viele beliebte Gewürzgetränke wurden ursprünglich als Heilmittel und zur Behandlung einer ganzen Reihe von Beschwerden entwickelt und destilliert, die die moderne Gesellschaft der postindustriellen Generationen plagen. Viele der beliebten Getränkezutaten in der Kategorie der Magenbitter haben sich aus derartigen, als Heilmittel gedachten Mischungen entwickelt.
Ingwerwurzeln, Vanille- und Pimentkörner, Zimt- oder Cassiarinde und Nelkenknospen werden häufig als Aromastoffe für gewürzte Rumsorten verwendet. Fruchtextrakte aus Zitrusfrüchten, Kirschen, Minze, schwarzen Johannisbeeren, Kokosnuss, Mango, Ananas, Bananen und anderen tropischen Pflanzen und Bäumen verleihen aromatisierten Rumsorten eine köstliche Note.
Rumcremes kombinieren Rumgeschmack mit reichhaltigen und dekadenten Milchprodukten, um dessertähnliche Mischungen zu schaffen, die sich für den Genuss nach dem Essen oder als cremige Grundlage für andere alkoholische Getränke eignen.
Die US-Gesetze schreiben vor, dass Produkte, die als Rum gekennzeichnet sind, mindestens 40 Volumenprozent Alkohol enthalten müssen. Einige destillierte Spirituosen, die diese Anforderung nicht erfüllen, werden als aromatisierter Rum bezeichnet, unabhängig davon, ob sie erkennbare oder dominante Geschmacksstoffe enthalten oder nicht.
Einige beliebte Marken von gewürztem und aromatisiertem Rum sind Captain Morgan, Sailor Jerry, Pango, Montecristo, Foursquare, Malibu Coconut Rum, Castries Peanut Rum Cream, Bacardi Limon and Dragonberry, Cruzan Mango and Coconut, Don Q Passion, Parrot Bay Coconut Rum, Crisma Rum Cream und Taylor's Velvet Falernum.
